A polpa é um concentrado da fruta, deve ser mantida à -17C° (em média). A polpa, se comparada com outras frutas normalmente consumidas, apresentou elevado teor de óleo (2,5%), de fibra dietética (7,0%), de pró-vitamina A (146, 2RAE 100g-1), de vitamina C (53mg 100g-1), de compostos fenólicos (210mg de catequina, equivalente 100g-1; 116mg de ácido tânico, equivalente 100g-1) e de potássio (516mg 100g-1). O teor de potássio (462 mg/100g) na polpa do Butiá é maior do que no abacate (347 mg/100g) e na banana (333mg 100g-1), que são consideradas frutas ricas nesse mineral. Para prepara o suco, bata no liquidificador a polpa com água até ficar do seu gosto (e se necessário, use açucar cristal).
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